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酿豆腐怎么做好吃?

美图鉴赏施
2022/1/16 1:23:41
酿豆腐怎么做好吃?
最佳答案:

谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。


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您好,酿豆腐是客家名菜了,客家菜有个特点叫:无所不酿。生鸡蛋都可以酿,豆腐自然不在话下了。而且,客家酿豆腐非常的好吃,肉的香味和豆腐的豆香融合在一起,那味道真是好极了。




酿豆腐作为一道家常菜,其实做法非常的容易和简单。家里一样可以做出非常好吃的酿豆腐来,下面我就来说说具体的做法。


第一步:处理肉馅。

  1. 我喜欢选择肥4瘦6的夹心肉,您可以看自己的承受程度来选择肥瘦。

  2. 将肉剁碎,这一步如果嫌麻烦,可以让肉贩绞碎。但绞碎的肉馅口感方面没有剁碎的那么有颗粒感。

  3. 加盐,胡椒粉,生抽,一个鸡蛋,姜末,葱末,生粉,搅拌均匀即可。酿豆腐的肉馅不需要上劲,松散一点更好吃。当然您说您喜欢吃劲道的,那就随你啦~

  4. 搅拌好的肉馅不要急着用,放到那里让它醒个10分钟,让调料和肉融合度更好,这样更好吃。


第二步:填豆腐。

  1. 豆腐选择卤水老豆腐,这种豆腐豆香味浓,水分少不容易碎。当然一般的石膏豆腐也可以,稍微嫩点,吃起来也好吃。有技术的可以挑战内酯豆腐……

  2. 豆腐最起码切成5厘米见方,2厘米厚的块。用铁勺小心翼翼的挖一个洞出来。

  3. 将肉馅填入洞内,稍微按压一下成品会更漂亮。


第三步:客家酿豆腐。

  1. 葱姜蒜切末待用,生粉适量代用,将生抽,盐,少许糖,耗油,加入适量清水调一个碗汁。

  2. 锅内下油,将酿好的豆腐下锅中小火煎到底部金黄,主要不要沾底。将碗汁倒入大火烧开,时不时晃一下,小火焖烧15分钟左右。

  3. 此时如果汤汁还不较多的话,可以适当大火收一收汁。然后生粉调成水淀粉,分三次勾入锅内,当汤汁变得浓稠后,即可出锅。

  4. 此时可以撒点葱花什么的,就可以吃了。


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我爱超可爱

2022/1/17 19:28:59

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其他回答(2个)

2个回答

  • 阿拉老太

    2022/1/20 22:38:19

    水煎包说来的历史已经有500多年了,古往今来,一直受到欢迎,如今远近闻名,四海皆知,外国人吃了,无一不称赞的。要数哪里最正宗?山东利津的水煎包,河南水煎包,皆是名声大噪!

    正宗的水煎包,离不开煎、煮、蒸汇聚一堂,相互作用下。一焦三嫩,讲的是成品一面焦香,三面鲜嫩!水煎包精髓之处!要做好水煎包,看似好复杂,其实很好学的,下面分享下具体做法,有哪些需要注意的小地方,你就明白怎么做了。

    1、饧面:面粉500克,

    酵母6克用温水(大概40℃左右)搅拌融化,倒入面粉中,搅拌成絮状,

    揉面至表面光滑不粘手不粘盆为止,尽量软些,不宜稠。封上保鲜膜,饧面30分钟


    2、馅料:五花肉剁成肉末,加入姜葱末,香菇末。开始调味:盐、鸡粉、胡椒粉、香油,顺时针搅拌均匀入味。(馅料根据自己的喜好放,韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都行。)

    3、包馅:将醒好的面,揉搓成条状,分成大小均匀的剂子,擀面杖擀成圆形的皮,比饺子皮厚些

    放入肉馅,收口成包子。

    4、面粉水:面粉加入适量的清水搅拌均匀备用。(比例是1:20,尽量稀一点,这一很重要,决定煎出的冰花漂不漂亮。)

    4、水煎:平底锅烧热,转小火,加入少许的油避免粘锅(不宜多)。包子放入,微煎一会,加入面粉水。(以没过包子的二分之一为准)

    然后加入一勺油,盖上锅盖。转中火十分钟左右,温度逐步升高,在煎煮的过程中,包子底皮焦香皮脆,水蒸汽的作用下,使包子的里面肉馅包含多汁鲜嫩,同时其它三面皮软嫩适口。把煎、煮、蒸同时发挥到极致,达到最佳口感!

    最后观察下变化,避免糊了。十分钟后揭开锅盖,如果水还没干,继续中煎一会即可。出锅用盘子倒扣出来,漂亮的冰花呈现。这一道色香味俱全的水煎包制作完成!

    觉得满意吗,对您有帮助的话,别忘了点赞喔,谢谢您的支持,是我最大的动力。

    佘小厨(完)

  • 撅璁

    2022/1/23 7:24:45

    1、(1)排骨500克剁成节,泡出血水,下开水锅中焯水5分钟,捞出沥干水分。(2)做卤汤八角5克、高良姜2克、桂皮2克、小茴香5克、草果2克、丁香1克、花椒5克、盐20克、葱姜20克,放入锅中加水1000克烧开打出浮沫,转小火煮10分钟。放入排骨卤1小时捞出控干水分。(3)油锅上火放菜籽油烧热,把排骨炸到金黄色时捞出。




    2、大米500克,淘洗两遍,放入高压锅,加卤汤275克,放排骨,压20分钟,出锅既可。

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