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卤菜前怎么腌制?

海若聊球
2022/1/16 2:00:44
卤菜前怎么腌制?

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  • 姑嫂美食

    2022/1/18 14:32:24

    韭菜花是手抓羊肉和火锅的绝配,腌咸菜也非常好吃,还可以蘸饺子、拌豆花。现在正是韭菜花上市的时节,一定要储备一些哦。

    1、准备韭菜花1斤,摘净后剩约400克。优选将开的韭菜花,带一段韭苔,撕去外皮,清洗沥水。

    2、准备2~3只尖椒(不太辣的),大约70~100克。
    3、把韭菜花和尖椒搅碎。

    4、加60~80克盐,腌制30~60分钟,放冰箱密封冷藏一周后食用。

    ❤️密封冷藏基本可以保证不变色,若担心变色,冷冻保存亦可,吃之前略化一化,掰一块儿化透即可食用。

    💗放尖椒的目的是因为韭菜花水分少,搅出来发干,放尖椒增加水分和清香味。

    💗不喜欢放尖椒,可以按个人口味,搭配20%左右的韭菜、韭苔或黄瓜均可,也可以加少量姜、蒜、糖等辅料和调料提味。

    我用的是手动碎菜器,成品为小颗粒状(个人比较喜欢的口感);若喜欢更细腻的,酌情选择料理机或蒜臼。

    已经开花的韭菜花,一定仔细摘净和清洗。

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